مطالعات نشان میدهند که در رابطه با تأثیر کربوهیدراتها بر قند خون، صرفاً مسئله میزان کربوهیدراتهایی که توسط اسب مصرف میشود، مطرح نیست بلکه منبع آنها نیز بسیار حائز اهمیت است. برخی خوراکها منجر به افزایش سریع قند خون بعد از مصرف توسط حیوان میشود، اما برخی دیگر منجر به افزایش کمتر و کاهش تدریجی قند خون میگردند. اندازهگیری میزان سرعتی که طی آن غذا منجر به افزایش قند خون در نقطه اوج میشود شاخص گلایسمیک یا GI نام دارد.